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Soupe rose du Champsaur

Autrement dit, la cousine champsaurine du bortsch ! Une recette -très- librement inspirée de cette délicieuse spécialité slave, prête en un tournemain grâce à la pré-cuisson des légumes à la vapeur.

 
 
Ingrédients :

  • Betteraves
  • Chou rouge
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Oignons
  • Bouillon en poudre ou liquide
  • Vinaigre de vin
  • Épices au choix
  • Fromage frais pour servir

Précuire l'ensemble des légumes brossés et coupés en cubes grossiers à la vapeur (ajouter le chou émincé en fin de cuisson).

Faire revenir les légumes cuits avec un peu d'huile d'olive, ajouter les épices puis le bouillon en poudre, bien enrober, ajouter un peu de vinaigre et laisser caraméliser légèrement. Mouiller à hauteur et laisser mijoter une dizaine de minutes. Mixer au mixeur plongeur en laissant des morceaux, et servir bien chaud avec une quenelle de fromage frais.

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