Anne Rolland nous fait parvenir cette recette qui tombe à point avec les livraisons automnales !
Bonsoir à tous,
Comme certains me l'ont demandé ce soir à l'AMAP, je vous envoie ma recette de chou farci que vous pourrez faire avec le chou frisé que l'on a reçu ce soir
- Effeuillez le chou en jetant les premières feuilles qui sont un peu dures
- Blanchissez les feuilles quelques minutes par petits tas, laissez-les égoutter et jetez l'eau
- Préparez votre farce (les proportions que je mets sont les suivantes : viande maigre 500g, gras 200g et poitrine fumée 300g) ou achetez-là et agrémentez-là de légumes de votre choix comme une carotte émincée, des champignons, quelques feuilles de céleri ou ce que vous aimez, ail, échalotes ou oignons, poivre
- Disposez des grandes feuilles dans un moule haut, genre moule à soufflé, et laissez les feuilles dépasser du moule d'au moins 3 cm
- déposez une couche de farce et alternez couche de feuille et couche de farce
- une fois que le moule est rempli vous rabattez les feuilles déposées au fond du moule vers le centre du plat
- ça fera comme un gros gâteau. S'il vous reste une grosse feuille verte vous pouvez la mettre sur le dessus, elle va brunir pendant la cuisson mais ca évite de bruler les autres feuilles, ou alors vous mettez un couvercle qui va au four
- Si vous voulez vous pouvez aussi mettre quelques tranches de lard fumé sur le dessus mais perso je trouve qu'il y a assez avec la farce
- Cuire 1 heure à 180°-200° (selon les fours) en enlevant le couvercle à mi-cuisson si vous en avez mis un
- Démoulez le chou farci comme un gâteau et faites très attention à ne pas vous brûler avec le l'eau chaude qui sera restée dans le moule. mettez des gants et C'est bien de le démouler au dessous d'un évier
Bonne dégustation ! Photo du résultat ici !
Anne
